Qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas / Microbiological quality of minimally processed fruits and vegetables
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
68(1): 150-154, jan.-abr. 2009. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-542092
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de alimentos minimamente processados, com base na Legislação Brasileira foram analisadas 30 amostras de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas em supermercados de Bauru e região. Todas as amostras analisadas apresentaram concordantes com a legislação vigente, no entanto a qualidade microbiológica das amostras de frutas foi superior a das hortaliças. Quanto às hortaliças, 93,3% das amostras analisadas se mostraram em acordo com a legislação vigente, sendo que uma delas (6,70%) apresentou contagem de coliformes termo tolerantes acima do número estabelecido, além da presença de Escherichia coli. As amostras de frutas e hortaliças apresentaram contagens de coliformes totais elevadas, que são indicadores de falta de higiene e das Boas Práticas de Fabricação.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plants
/
Salmonella
/
Food Quality
/
Coliforms
/
Food Handling
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2009
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
APTA/BR
/
Universidade do Sagrado Coração/BR
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