Análise do pH, acidez e açúcares totais de sucos de frutas industrializados / Analysis of pH, acidity, and total amount of sugars in processed fruit juices
Arq. odontol
;
44(3): 37-41, 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, BBO
| ID: lil-544406
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar 20 sucos de frutas industrializados, sob o ponto de vista do potencial erosivo e cariogênico. Avaliaram-se três parâmetros que podem contribuir para a possível perda de minerais dentários concentração de íons de hidrogênio (pH), acidez titulável e carboidratos totais. O pH foi determinado com o auxílio de um potenciômetro Metler Toledo 320 previamente calibrado. A acidez foi determinada por titulometria, gotejando-se NaOH 0,1 N em amostras de cada suco até que o pH das mesmas atingisse 7,0. Os carboidratos totais foram determinados pelo método do fenal-sulfúrico. Todos os sucos analisados apresentaram pH inferor a 5,5, sendo que cinco paresentaram pH abaixo de 4,0. Já os valores percentuais de acidez titulável obtidos variaram entre 1,9 e 10,4%...
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Tooth Erosion
/
Carbonated Beverages
/
Cariogenic Agents
Language:
Portuguese
Journal:
Arq. odontol
Journal subject:
Odontologia
Year:
2008
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Pontificia Universidade Católica do Paraná/BR
/
UFSC/BR
/
Universidade Positivo no Paraná/BR
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