Análise qualitativa de cardápios planejados para equipamentos sociais mantidos por uma organização social na cidade de São Paulo / Qualitative analysis of menus planned for social equipments maintained by a social organization in São Paulo city / Análisis cualitativo de los menús preparados para los equipos sociales mantenidos por una organización social en la ciudad de São Paulo

RESUMO

Uma alimentação adequada é essencial para a promoção e manutenção da saúde e do bem-estar do indivíduo, além de assegurar o crescimento e o desenvolvimento, principalmente durante a infância. Este estudo teve como objetivo comparar qualitativamente os cardápios planejados para os equipamentos sociais mantidos por uma organização social na cidade de São Paulo de dois períodos, segundo a pirâmide alimentar. Para a realização deste estudo solicitou-se de 19 equipamentos sociais os cardápios semanais das refeições almoço e jantar de dois períodos - outubro a dezembro de 2007 e janeiro a março de 2008, elaborados por auxiliares de enfermagem ou os diretores dos mesmos sem orientação de nutricionistas. Os dados encontradosforam analisados com o auxílio de uma planilha elaborada com base nos grupos da Pirâmide Alimentar.

ABSTRACT

Adequate food consumption is essential for the promotion and maintenance of people health and well-being, in addition to assuring growth and development mainly during infancy. This study aims to qualitatively compare menus planned for social equipments maintained by a two-period social organization in São Paulo city, according to the alimentary pyramid. For the accomplishment of this study one requested 19 social equipment weekly menus for lunch and supper in two periods: October - December 2007 and January - March 2008, elaborated by nursing assistants and their supervisors without instructions of nutritionists. Data had been analyzed with the aid of a spreadsheet elaborated on the basis of the Alimentary Pyramid groups.

RESUMEN

La alimentación adecuada es esencial para la promoción y el mantenimiento de la salud y del bienestar de la gente, además de asegurar crecimiento y desarrollo principalmente durante la infancia. Este estudio apunta comparar cualitativamente los menús preparados para los equipos sociales mantenidos por una organización social de dos períodod en la ciudad de São Paulo, según la pirámide alimenticia. Para la realización de este estudio se pidieran 19 menús semanales del equipo social para el almuerzo y la cena en dos períodos – octubre-diciembre de 2007 y enero-marzo de 2008 - elaboradospor ayudantes de enfermería y sus supervisores sin instrucciones de nutricionistas. Los datos han sido analizados con la ayuda de una hoja debalance elaborado a partir de los grupos alimenticios de la pirámide.