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Efeito in vitro de concentrações de metabisulfito de sódio, benzoato de sódio e sorbato de potássio sobre fungos termorresistentes / In vitro effect of concentrations of sodium metabisulphite, sodium benzoate and potassium sorbate on heat-resistant fungi
López, Ana Maria Queijeiro; Lima-Coelho, Sheyla Ferreira; Ferreira, Luis Fernando Romanholo.
  • López, Ana Maria Queijeiro; Universidade Federal de Alagoas. Instituto de Química e Biotecnologia. Laboratório de Bioquímica do Parasitismo e Microbiologia Ambiental. Maceió. BR
  • Lima-Coelho, Sheyla Ferreira; Universidade Federal de Alagoas. Instituto de Química e Biotecnologia. Laboratório de Bioquímica do Parasitismo e Microbiologia Ambiental. Maceió. BR
  • Ferreira, Luis Fernando Romanholo; Universidade Federal de Alagoas. Instituto de Química e Biotecnologia. Laboratório de Bioquímica do Parasitismo e Microbiologia Ambiental. Maceió. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 68(2): 215-223, maio-ago. 2009. tab
Article in Portuguese | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-544600
RESUMO
Os fungos termorresistentes dos gêneros Byssochlamys, Neosartorya e Talaromyces representam grave problema para a indústria processadora de alimentos, especialmente de frutas e hortaliças, em virtude da ocorrência de ascosporos extremamente resistentes e/ou de micotoxinas termo estáveis. Com o propósito de fornecer subsídios quanto ao uso de quantidades mais racionais de conservantes pela indústria de alimentos e, portanto, tornar seu consumo menos danoso à população, o presente estudo determinou in vitro a concentração mínima de metabissulfito de sódio, benzoato de sódio e sorbato de potássio necessária e suficiente para inibir o crescimento micelial e a germinação de ascósporos de B. fulva, N. fischeri e T.flavus em meio de cultivo acidificado (pH 3,5). Foi demonstrado que metabissulfito de sódio em baixas concentrações é tão eficiente na inibição dos fungos mencionados quanto aos demais conservantes em altas concentrações. Por comparação com os procedimentos utilizados pelas indústrias de alimentos, é possível inferir que estas podem reformular o uso de conservantes, considerando-se o tipo de matéria-prima, a temperatura de processamento, a combinação e concentração efetivamente necessária de aditivos, bem como os efeitos tóxicos desses compostos para a saúde humana.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Sodium Benzoate / Talaromyces / Fungi Language: Portuguese Journal: Rev. Inst. Adolfo Lutz Year: 2009 Type: Article Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Alagoas/BR

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