Qualidade microbiológica no processo de industrialização de coxa e sobrecoxa desossada de frango kakugiri / Microbiological quality in the process of industrialization chicken - kakugiri
Hig. aliment
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22(166/167): 172-179, nov.-dez. 2008. tab, ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-549302
RESUMO
A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo e que mais cresce em produção e consumo. Nos últimos 24 anos, seu índice de crescimento foi de 195 por cento, muito acima das demais carnes. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o primeiro lugar nas exportações o Japão é o mais importante parceiro brasileiro. Um dos produtos de exportação é o kakugiri que são as coxas e sobrecoxas desossadas de frango. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica de kakugiri, quanto à existência de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, em cada uma das cinco principais etapas (desossa da perna, inspeção de ossos, passagem pelo túnel de congelamento, corte do produto em cubos e congelamento final), do processamento.(...)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Poultry
/
Food Quality
/
Exportation of Products
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Type:
Article
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