Avaliação microbiológica de produtos cárneos distribuídos aos pacientes, em um hospital particular de Volta Redonda, RJ / Microbiological evaluation of meat products distributed to patients in a private hospital in Volta Redonda, RJ
Hig. aliment
;
23(168/169): 89-92, jan.-fev. 2009.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-549321
RESUMO
O alimento contaminado ocasiona doença de origem alimentar (DOA), que acomete, principalmente, crianças, gestantes, pessoas idosas que representam a maioria dos pacientes de um hospital. Este trabalho avaliou as condições higiênico-sanitárias da dieta de um hospital particular do Município de Volta Redonda/RJ, através da avaliação microbiológica de carne in natura e seus produtos distribuídos para pacientes; condições higiênico-sanitárias da superfície dos dedos dos manipuladores e aplicação do Manual de Boas Práticas com alimento seguro.(...) Realizou-se um treinamento sobre higiene na manipulação após a segunda semana. Nas amostras in natura de carne bovina, foi constatada a ausência de Salmonella/25g e nas de frango foi detectada a presença de coliformes a 45°C, dentro dos padrões permitidos pela legislação.(...) Este trabalho demonstrou que a adequada implantação do manual de Boas Práticas garante um alimento seguro. A importância dos treinamentos foi observada nas impressões digitais dos manipuladores.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Good Manipulation Practices
/
Food Microbiology
/
Food Service, Hospital
/
Meat Products
Type of study:
Practice guideline
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS