Avaliação do crescimento de Staphylococcus aureus em músculo bovino sob diferentes formas de descongelamento e tempos de congelamento / Evaluation of growth of Staphylococcus aureus in bovine muscle in different forms of thawing and freezing time
Hig. aliment
;
23(168/169): 124-128, jan.-fev. 2009. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-549327
RESUMO
Uma amostra de músculo bovino moído foi selecionada em dividida em dez porções de 25 g cada. Uma delas foi utilizada para a determinação do teor basal de S. aureus e as outras nove foram propositalmente contaminadas com 10² UFC de S. aureus (ATCC 29213) e submetidas ao congelamento por 24, 72 ou 96 horas. Após o período de congelamento, as amostras foram submetidas ao descongelamento em geladeira, temperatura ambiente ou micro-ondas. Posteriormente, foi quantificado o teor de S. aureus em cada porção. Os teores obtidos após 24 h de congelamento foram superiores aos outros tempos estudados (p<0,05). Foi verificada diferença significativa (p<0,05) quando foram comparados os três modos de descongelamentos estudados. O descongelamento no micro-ondas foi aquele que propiciou melhor redução dos níveis de S. aureus no produto, seguido da geladeira e temperatura ambiente. Pela análise dos resultados, percebe-se que o descongelamento à temperatura ambiente, freqüentemente executado em domicílios, exibe sérios riscos de multiplicação microbiana, tornando o produto inadequado ao consumo. Espera-se que os resultados aqui obtidos possam contribuir para o melhor conhecimento sobre o crescimento de S. aureus em produtos cárneos, em diferentes tempos de congelamento e formas de descongelamento.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Staphylococcus aureus
/
Temperature
/
Food Samples
/
Food Contamination
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
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