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Avaliação da qualidade dos produtos e do processo de produção das agroindústrias de laticínios da região do Codemau, RS / Evaluation of product quality and manufacturing process of agro-industries from Codemau, RS
Sponchiado, Jonas; Tonial, Tânia M; Moschen, Ester Segalla; Avila, Cesar Costa de.
  • Sponchiado, Jonas; s.af
  • Tonial, Tânia M; s.af
  • Moschen, Ester Segalla; s.af
  • Avila, Cesar Costa de; s.af
Hig. aliment ; 23(168/169): 146-155, jan.-fev. 2009. tab, mapas
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-549331
RESUMO
O Noroeste do estado do Rio Grande do Sul é uma região pouco desenvolvida, onde ocorre a predominância de pequenas propriedades rurais, cujas atividades geradoras de renda estão direcionadas à pecuária leiteira. Foram identificadas e selecionadas seis agroindústrias de laticínios, nos diferentes municípios de abrangência do CODEMAU, com o objetivo de verificar os processos de manipulação da matéria-prima e dos produtos prontos, juntamente com o processo de produção.(...) Nas observações referentes ao processo de produção realizado nas referidas agroindústrias, pode-se constatar que todas possuíam falhas com relação aos itens observados, como condições de higiene dos manipuladores, equipamentos e utensílios, bem como armazenamento inadequado da matéria-prima, sanitizantes e embalagens. Pode-se constatar que em algumas agroindústrias a pasteurização estava sendo feita corretamente e que, provavelmente a contaminação do produto final se dava devido ao processo de manipulação e as más condições em que se encontravam as agro-indústrias. Sugere-se então uma maior fiscalização dentro destas empresas para não comprometer a saúde do consumidor.
Subject(s)

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Samples / Food Quality / Dairying / Milk / Agribusiness Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2009 Type: Article

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