Your browser doesn't support javascript.
loading
Coloração da gordura e qualidade da carne de ovelhas de descarte abatidas em distintos estágios fisiológicos / Fat coloring and meat quality of culling ewes slaughtered at distinct physiological stages
Pinheiro, R. S. B; Jorge, A. M; Souza, H. B. A; Boiago, M. M.
  • Pinheiro, R. S. B; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira. Ilha Solteira. BR
  • Jorge, A. M; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Botucatu. BR
  • Souza, H. B. A; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
  • Boiago, M. M; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal. BR
Arq. bras. med. vet. zootec ; 62(2): 468-474, abr. 2010. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-551847
RESUMO
Avaliaram-se a qualidade física do músculo Longissimus lumborum de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em diferentes estágios fisiológicos, a cor da gordura subcutânea desse músculo e as possíveis correlações entre as variáveis de qualidade da carne. Utilizaram-se 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes tratamentos: T1= ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e abatidas um dia após o desmame das crias; T2= ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e posteriormente abatidas; e T3= ovelhas que não pariram durante o ano. A cor da carne e da gordura subcutânea não foram influenciadas pelo estágios fisiológico dos animais no momento do abate, com exceção da luminosidade da carne (T1= 41,13; T2= 37,56 e T3= 38,12 L*). A qualidade física da carne apresentou pouca variação entre os tratamentos, porém a força de cisalhamento (T1= 4,08; T2=2,86 e T3=2,35 kgf/cm²) e as perdas por cocção (T1=31,97; T2=35,70 e T3= 31,91 por cento) da carne diferiram entre os tratamentos. Não se observou alta correlação entre a maioria das características avaliadas.
ABSTRACT
The physical quality of the Longissimus lumborum muscle of Santa Inês culled ewes slaughtered at different physiological stages was evaluated as well as the color of the subcutaneous fat of the same muscle, and the correlations between meat quality traits. Twenty-one ewes were randomly allotted in the following treatments: T1= ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs and slaughtered one day after weaning of the lambs; T2= ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs, followed by an additional period of 30 days without the lambs and slaughtered afterwards; and T3= non pregnant ewes. The colors of meat and subcutaneous fat were not influenced by the physiological stage of the animals at the moment of slaughtering, except meat luminosity (T1= 41.13; T2= 37.56 and T3= 38.12 L*) . The physical quality of the meat presented little variation between treatments; however, shear force (T1= 4.08; T2=2.86 and T3=2.35 kgf/cm2) and losses by cooking (T1=31.97; T2=35.70 and T3= 31.91 percent) were affected by treatments. No high correlation between most of the evaluated traits was observed.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Sheep / Meat Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Arq. bras. med. vet. zootec Journal subject: Veterinary Medicine Year: 2010 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual Paulista/BR

Similar

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Sheep / Meat Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Arq. bras. med. vet. zootec Journal subject: Veterinary Medicine Year: 2010 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual Paulista/BR