Bromato de potássio em aditivos para panificação usados em padarias do III Distrito Sanitário do Recife, PE 2006 / Potassium bromate in bread additives used in bakeries III Distrito Sanitário do Recife, PE - 2006
Hig. aliment
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23(170/171): 151-155, mar.-abr. 2009.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-558030
RESUMO
Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. (...)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bread
/
Bromates
/
Food Quality Standards
/
Food Additives
/
Legislation, Food
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Pernambuco/BR
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