Impacto da aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em indústria de bebidas orgânicas / Impact of application of the Hazard Analysis and Critical Control Point in organic beverage industry
Hig. aliment
;
23(174/175): 42-46, jul.-ago.2009. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-563373
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas antes e depois do treinamento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se eficiente na melhoria das condições de processo de fabricação de produtos da empresa. Para colaboradores, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, estafilococos coagulase positiva. Foi observada uma redução de, pelo menos, 22% na contagem de mesófilos aeróbios após o treinamento, enquanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, que não obtiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Ficou evidenciada a eficiência da implantação do sistema, pela melhoria no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior competitividade no mercado.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Carbonated Beverages
/
Food Industry
/
Microbiological Techniques
/
Food Quality Standards
/
Hazard Analysis and Critical Control Points
/
Good Manufacturing Practices
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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