Avaliação de risco potencial para estabelecimentos processadores de alimentos artesanais / Evaluation of potential risk to food processors craft establishments
Hig. aliment
;
23(174/175): 58-61, jul.-ago.2009.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-563376
RESUMO
A exigência de Boas Práticas de Fabricação ao longo da cadeia produtiva na produção de alimentos tem procurado garantir melhor qualidade e segurança. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o potencial de risco de estabelecimentos processadores de alimentos artesanais. Foram aplicados questionários num total de 20 estabelecimentos produtores de queijo minas frescal, rapadura, farinha de mandioca e doces na região do Alto Jequitinhonha. As perguntas eram pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nas unidades de produção artesanal. Para a produção de farinha de mandioca, rapadura e doces, os estabelecimentos foram considerados de Alto Risco. O maior risco estava nas instalações e nos manipuladores de alimentos, que não atenderam aos itens considerados imprescindíveis no processamento dos alimentos. Nas avaliações das queijarias, observou-se que se apresentavam dentro dos padrões recomendados. Em 100% dos estabelecimentos não realizavam nenhum controle de qualidade do processo. Portanto para minimizar os riscos e garantir a obtenção de alimentos dentro dos padrões de qualidade e segurança é fundamental a adoção de sistemas e programas de controle.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Health Surveillance
/
Candy
/
Manihot
/
Food Production
/
Cheese
/
Good Manufacturing Practices
/
Rapadura
/
Food Handling
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
/
Screening study
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Minas Gerais/BR
/
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri/BR
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