Qualidade microbiológica de produtos a base de sardinha (Opisthonema oglinum) / Microbiological quality of products made from sardines (Opisthonema oglinum)
Hig. aliment
;
23(174/175): 89-93, jul.-ago.2009. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-563382
RESUMO
O pescado é um alimento rico em proteínas e importante na alimentação humana, porém é um alimento de fácil deterioração necessitando assim, de um adequado controle de qualidade. Dentre os parâmetros de avaliação da qualidade dos alimentos, pode-se citar como mais importantes àqueles relacionados à qualidade microbiológica, pois fornecem informações que permitem avaliá-lo com relação à condição em que foi processado, armazenado e distribuído para o consumo, além de sua vida útil e o risco que causa à saúde da população. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de produtos à base de pescado, produzidos pelos participantes do Projeto EM TORNO DA MESA alimentando sensibilidades e competências, desenvolvido pelo Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Norte em parceria com a Petrobrás.(...)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Food Storage
/
Fish Products
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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