Qualidade do leite na indústria de laticínios / The quality of the milk stored in dairy industries silos

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.

ABSTRACT

The present study analyzes the milk samples collected from the storing silos of two dairy industries,being seven samples from industry A and six from industry B. The SCC, TBC, centesimal composition,psychrotrophic microorganism counting and the titratable acidity were investigated. The results on typesof milk samples were statistically compared by means of test F of the variance analysis, employing theSISVAR software. Unsuitable hygienic conditions in appliances and equipments were found, and the milkstorage time-period and temperature were found to be over the respective maximum limits established by the legislation in force. Inadequate procedures in storing raw milk samples produce hazards that must bemitigated by monitoring the quality of products.