Influência da adição de fécula de mandioca nas características do pão tipo chá / Addition of cassava flour in the formulation of the tea bread
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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28(1): 37-48, jan.-jun. 2010. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-570190
RESUMO
Estudou-se a adição de fécula de mandioca como substituto parcial da farinha de trigo na produção de pão tipo chá. As matérias-primas (farinha de trigo e fécula de mandioca) e as farinhas mistas (5, 10 e 15% de substituição de farinha de trigo por fécula de mandioca) foram caracterizadas mediante análises físicas, físico-químicas, análise térmica diferencial (ATD) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A substituição de até 10% da farinha de trigo pela fécula de mandioca não provocou alteração significativa (p < = 0,05) na qualidade sensorial e propriedades físicas do pão tipo chá.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bread
/
Manihot
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2010
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR
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