Uso da irradiação em alimentos: revisão / Use of irradiation in food: a review
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
28(1): 49-56, jan.-jun. 2010.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-570191
RESUMO
Nesta revisão de literatura sobre o uso da irradiação em alimentos foram abordadas especialmente pesquisas realizadas em produtos de origem vegetal. São apresentados os resultados de avaliações efetuadas com o objetivo de identificar as alterações químicas, físicas e sensoriais ocorridas pela interação ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida-de-prateleira dos produtos de origem vegetal. Embora a irradiação de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da população brasileira, o processo é seguro e não oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois não produz nenhum tipo de resíduo. O uso da técnica de irradiação para a conservação de alimentos, por si só, não soluciona todos os problemas de perdas, devendo-se preservar o alimento em condições assépticas após irradiado, evitando assim nova contaminação.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plants
/
Food Handling
/
Food Irradiation
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2010
Type:
Article
Affiliation country:
Australia
/
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Caxias do Sul/BR
/
Univesity of Queensland/AU
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS