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Comparação de metodologias para detecção de fungos em arroz irradiado / Comparison of methodologies for detecting fungi in gamma-ray irradiated rice
Guimarães, Ívina Catarina de Oliveira; Pereira, Joelma; Cornélio, Vanda Maria de Oliveira; Batista, Luís Roberto; Evangelista, Roseane Maria; Ferreira, Eric Batista.
  • Guimarães, Ívina Catarina de Oliveira; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Pereira, Joelma; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Laboratório de Grãos e Cereais. Lavras. BR
  • Cornélio, Vanda Maria de Oliveira; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais. Centro Tecnológico do Sul de Minas. Lavras. BR
  • Batista, Luís Roberto; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Laboratório de Microbiologia. Lavras. BR
  • Evangelista, Roseane Maria; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciências dos Alimentos. Lavras. BR
  • Ferreira, Eric Batista; Universidade Federal de Alfenas. Departamento de Ciência Exatas. Alfenas. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 69(2): 194-200, abr.-jun. 2010. tab
Article in Portuguese | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-571137
RESUMO
O monitoramento da contaminação fúngica do arroz é imprescindível para assegurar a qualidade e segurança desse cereal. Atualmente, para avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos, diferentes métodos têm sido propostos. Duas diferentes metodologias, plaqueamento direto e blotter test, foram comparadas quanto à eficiência em efetuar a detecção de fungos em arroz branco polido irradiado. Para realizar o blotter test, foram utilizadas placas de Petri contendo três folhas de papéis de filtro esterilizados, umedecidas em água destilada esterilizada e acrescidas com 5 mL de ágar água 0,5%. Na técnica de plaqueamento direto, os grãos foram plaqueados em meio de cultura DRBC. As amostras foram incubadas a 25ºC por sete dias e analisadas em microscópio estereoscópico. Os gêneros fúngicos presentes no arroz irradiado foram Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium e Trichoderma, com a predominância de Penicillium sp. e Aspergillus sp., cujas frequências foram, respectivamente, de 5,2% e 5,6% no plaqueamento direto e de 34,5% e 5,6% no blotter test. Observou-se que a irradiação gama diminuiu consideravelmente o número de grãos contaminados, sendo 96,7% pela metodologia de plaqueamento direto e até 100% pelo blotter test. O blotter test possibilitou efetuar maior contagem dos gêneros fúngicos presentes no arroz, constando-se que o método de detecção escolhido pode interferir na quantificação fúngica presente nesse cereal.
ABSTRACT
Monitoring the fungal contamination of rice is essential for ensuring the product quality and safety. Different methods have been proposed for assessing the microbiological quality of foods. Two methodologies based direct plating and blotter test were compared for detecting fungi in irradiated polished white rice. For performing the blotter test, the Petri dishes containing three sterile filter paper sheets were moistened with sterile distilled water, and 5 mL of 0.5% water-agar were added onto them. For carrying out the direct plating technique, the rice samples were plated onto DRBC medium. The samples were incubated at 25ºC for seven days, and analyzed under a stereomicroscope. The fungi genera found in irradiated rice werePenicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium and Trichoderma, being Penicillium sp. and Aspergillus sp. the mostly predominant, with the prevalence of 5.2% and 5.6% by direct plating and 34.5% and 5.6% by blotter test, respectively. The gamma-ray irradiation significantly decreased the proportions of contaminated grains, being 96.7% by means of direct plating technique and 100% by blotter test. The blotter test showed highest efficiency in fungal genera counting found in rice samples, which evidences that the chosen detection methodology may interfere on quantifying the fungi contaminants in cereals.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Oryza / Food Irradiation / Fungi Type of study: Risk factors Language: Portuguese Journal: Rev. Inst. Adolfo Lutz Year: 2010 Type: Article Institution/Affiliation country: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/BR / Universidade Federal de Alfenas/BR / Universidade Federal de Lavras/BR

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LILACS

LIS

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Oryza / Food Irradiation / Fungi Type of study: Risk factors Language: Portuguese Journal: Rev. Inst. Adolfo Lutz Year: 2010 Type: Article Institution/Affiliation country: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/BR / Universidade Federal de Alfenas/BR / Universidade Federal de Lavras/BR