Cultura alimentar e patrimônio: ressignificações do cotidiano / Nutritious culture and patrimony: reinterpretation of the quotidian

RESUMO

O que as receitas culinárias podem dizer para além de como preparar determinado prato utilizando certos ingredientes? Sem pretender dar uma resposta definitiva a esta questão, este estudo lança o olhar sobre a última década do século XIX e os primeiros anos do século XX através da cozinha, focalizando, pricipalmente, as receitas culinárias, seus ingredientes e gestos característicos do 'fazer a comida' desse período. Caracterizar a chamada 'Belle Époque' por essa perspectiva pode ser especialmente interessante, já que a partir da década de 1870, com a Revolução Científico-tecnológica, inovações inimagináveis adentraram o cotidiano das pessoas, inclusive suas cozinhas e seus espíritos. É inegável que a vida a partir daí nunca mais foi a mesma. Por outro lado, a reflexão sobre ingredientes e modos de preparo de comidas, nesse período, aponta para uma certa relativação da modernidade industrial brasileira. Em outras palavras, em um contexto de transformações intensas, as novidades nem sempre derrubam, da noite para o dia, as práticas sociais, no caso aqui analisado, as práticas culinárias, alimentares e de sociabilidade; há permanências; ocorrem sobreposições de percepções de mundo e de valores; os tempos se misturam. Contextualizar as preparações culinárias, inserindo sua denominações, ingredientes, utensílios e técnicas para se perceber o significado das mudanças ocorridas e o diálogo entre tradição e a modernidade.