Calidad sanitaria de los refrescos naturales en Costa Rica (estudio preliminar) / Quality sanitary of the natural refreshments in Costa Rica (preliminar study)

RESUMEN

Ante la llegada del Vibrio cholerae a Costa Rica, y con el objetivo de analizar una de las posibles vías de transmisión como los alimentos y bebidas (refrescos), se inició, en enero de 1991, el estudio sobre la calidad sanitaria de los refresos naturales. Esta investigación analiza la calidad de los refrescos de tamarindo, piña, maracuya, chan, guanábana, zanahoria, cebada, mozote y otros. Además, evalúa la calidad microbiológica de las aguas y de las materias prima (pulpas), azúcar y el hielo utilizados en la preparación de dichos productos. Para efectos prácticos, las muestras de refrescos y aguas se dividieron en cuatro grupos "ventas callejeras", sodas, restaurantes-hoteles y los elaborados en los departamentos de dietética de los hospitales. Los muestreos de pulpas (frutas) y refrecos, se realizaron al azar en todo el país durante el año 1991, y de enero a setiembre de 1992. Los resultados, hasta el momento, indican una contaminación fetal de 82 por ciento en los hospitales, 94.5 por ciento en sodas, 88 por ciento en ventas ambulantes y 81 por ciento en restaurantes y hoteles. Las muestras de agua analizadas presentan una positividad por coliformes de 12.10 por ciento. Las 35 pulpas estudiadas presentan un 66 por ciento de positividad por coliformes fecales.