Avaliação do processo produtivo de polpas de frutas congeladas / Evaluation of the produtive quality for processing the frozen fruit pulps
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
69(3): 318-326, jul.-set. 2010.
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-583077
RESUMO
No estado de Roraima, os fabricantes de polpas de frutas empregam processos artesanais de produção, os quais não asseguram a qualidade do produto; apesar disso, esse segmento da agroindústria tem se expandido principalmente entre as microempresas. O procedimento de produção de polpas de frutas congeladas empregado em Boa Vista/RR foi avaliado por meio de visitas técnicas e aplicação de check list em quatro fabricantes selecionados que produzem polpa de fruta in natura. Constatou-se que o processo produtivo das indústrias locais é insatisfatório, sendo necessária a sua adequação às exigências da legislação em vigor.
ABSTRACT
In Roraima State, the local frozen fruit pulps producers employ artesanal procedures which do not ensure the quality of the final products; even so, this agroindustry segment has been increasing and predominalty among the small companies. The quality of frozen fruit pulps production in Boa Vista/RR was assessed by a technical visit and applying a check list at four selected companies proccessing in natura fruit pulps. Inadequate frozen fruit pulps productive processing at local industries was evidenced, thus being innoncompliace with the legislation in force.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Hazard Analysis and Critical Control Points
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2010
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraiba/BR
/
Universidade Federal de Roraima/BR
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