Elaboração de bolo de chocolate sem glúten, para portadores de doença celíaca / Production of chocolate cake without gluten for celiac disease patients

RESUMO

A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten presente em alguns cereais. O objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo de chocolate a partir de formulações isentas de glúten com farinha de milho, fécula de batata e amido de arroz, e avaliar a aceitação destas preparações. De acordo com os resultados, não houve diferença estatística significativa entre as amostras à base de amido de arroz, fécula de batata e a de farinha de trigo, sugerindo que estas formulações poderiam ser também bem aceitas por pacientes celíacos. Todavia, a formulação à base de farinha de milho não foi aceita por este mesmo grupo. Nas condições deste experimento, foram verificadas outras opções para que os portadores de DC possam usufruir de um bolo de chocolate, sendo este alimento geralmente eliminado da dieta por ser elaborado com farinha de trigo.