Avaliação microbiológica da água de coco / Microbiological evaluation of coconut water
Hig. aliment
; 24(180/181): 68-72, jan.-fev. 2010. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-585517
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
A água de coco verde pode ser consumida tanto na forma in natura quanto processada. Os métodos de processamento empregados visam, essencialmente, inibir a ação enzimática e garantir a estabilidade microbiológica após a abertura do fruto, mantendo o quanto possível suas características sensoriais originais. A água de coco dentro de seu invólucro natural pode ser considerada como uma bebida estéril, mas em contato com o ambiente e equipamentos, sem uma devida higienização, pode gerar um produto de péssima qualidade que poderá causar uma série de sintomas devido à presença de micro-organismos patogênicos.(...) Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de seis marcas distintas de água de coco comercializadas na cidade de Campos dos Goytacazes-RJ, relacionando-as à contaminação por micro-organismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes em temperatura de refrigeração (7ºC)(...) Os resultados servem de alerta para que os órgãos de Vigilância Sanitária controlem de forma mais intensa a qualidade higiênico-sanitária de água de coco que vem sendo comercializada nas pequenas e médias cidades do Brasil.
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Index:
LILACS
Main subject:
Food Samples
/
Food Production
/
Foods Containing Coconut
/
Food Microbiology
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2010
Type:
Article