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Condições higiênico-sanitárias de linhaça comercializada na cidade de Fortaleza, CE / Sanitary condition of linho sold in the city of Fortaleza, Brazil
Castro, Ruann Janser Soares de; Maciel, Tatiane Cavalcante; Braga, Raíssa Mesquita; Sá, Tatiana Nunes Mascarenhas; Martins, Claudia Miranda; Martins, Suzana Cláudia Silveira.
  • Castro, Ruann Janser Soares de; s.af
  • Maciel, Tatiane Cavalcante; s.af
  • Braga, Raíssa Mesquita; s.af
  • Sá, Tatiana Nunes Mascarenhas; s.af
  • Martins, Claudia Miranda; Universidade Federal do Ceará. Departamento de Biologia. BR
  • Martins, Suzana Cláudia Silveira; Universidade Federal do Ceará. Departamento de Biologia. BR
Hig. aliment ; 24(180/181): 140-144, jan.-fev. 2010. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-585526
RESUMO
A qualidade dos produtos alimentícios e a sua influência sobre a nutrição e a saúde humana vêm merecendo lugar de destaque nos meios científicos. Essa preocupação se deve ao grande número de produtos alimentícios existentes e a uma tendência atual de se ingerir produtos naturais. Com o objetivo de verificar as condições higiênico-sanitárias de produtos naturais, foram analisadas seis amostras de linhaça, produto com crescente consumo por suas várias propriedades e benefícios a saúde. Foram avaliadas todas as marcas comerciais de linhaça em grãos e farinha disponíveis no mercado local na cidade de Fortaleza (CE), em relação à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas pela técnica do Spread Plate. Metade das amostras analisadas apresentou contaminação por fungos, com contagens que variaram de 6,5 x 103UFC/g a 1,3 x 105UFC/g, enquanto 50% das amostras apresentaram contagens inferiores a 3 x 10 UFC/g e/ou até mesmo ausência de contaminação fúngica. Com relação às contagens de bactérias aeróbias mesófilas, 67% dos produtos analisados apresentaram valores variando de 1,04 x 104 UFC/g a 1,49 x 105 UFC/g. Estes resultados apontam a necessidade de uma avaliação das condições higiênico-sanitárias, uma vez que a presença destes grupos de micro-organismos sugere condições inadequadas de processamento, manipulação e armazenamento.
Subject(s)

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Samples / Food Contamination / Flax / Food Analysis / Food Microbiology Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2010 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal do Ceará/BR

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