Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco, polpa de abacaxi e acerola / Development of mixed drink of coconut water, pineapple and acerola pulp
Arch. latinoam. nutr
;
59(4): 441-447, dic. 2009. graf, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-588628
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista a base de água de coco (Cocos nucifera L.) e polpas de abacaxi (Ananas comosus) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) na forma de pronto para beber, combinando a aceitação sensorial e os componentes nutricionais e funcionais dos frutos. Foram avaliadas 10 formulações de bebidas mistas quanto às determinações físico-químicas, componentes funcionais e atributos sensoriais. Como não houve diferença significativa na aceitação entre as formulações, o produto composto de 65 por cento de água de coco, 15 por cento de polpa de abacaxi e 20 por cento de polpa de acerola foi selecionado baseado na melhor combinação de componentes nutricionais e funcionais. Esta formulação apresentou características requeridas para um novo produto comercial.
ABSTRACT
The purpose of the present work was to develop a blended beverage based on green coconut (Cocos nucifera L.) water, pineapple (Ananas comosus) and acerola (Malpighia emarginata D. C.) pulps as a ready to drink product, combining the sensory acceptance, nutritional and functional compounds of these fruits. Ten formulations of mixed beverages were evaluated with regard physicochemical determinations, functional compounds and sensorial attributes. Since here was no significative change in the acceptance of here formulations, the product composed of 65 percent green coconut water, 15 percent of pineapple and 20 percent acerola pulp was selected based on the best combination of nutritional components. This formulation presented the required characteristics for a new commercial product.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Carbonated Beverages
/
Cardiovascular Diseases
/
Foods Containing Coconut
/
Antioxidants
/
Nutritional Physiological Phenomena
Type of study:
Evaluation studies
Language:
Portuguese
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Ceará/BR
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