Qualidade microbiológica da farinha multimistura distribuída no município de Campo Grande, MS / Microbiological quality of flour multi-mixture distributed in the city of Campo Grande, MS

RESUMO

A multimistura vem sendo utilizada em ações na área de atenção básica à saúde, destinada prioritariamente a famílias de baixa renda que apresentem crianças em risco nutricional. A farinha de multimistura é obtida através da secagem, torragem, moagem e mistura de farelos e pó de folhas escuras. É produzida em nível comunitário, podendo ter condições higiênico-sanitárias inadequadas, oferecendo um risco de contaminação elevado, o que poderá acarretar em doença às crianças que fazem uso deste alimento. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da farinha de multimistura distribuída em Campo Grande-MS. Das sete amostras de farinha analisadas microbiologicamente, 71,4% apresentaram índices elevados de contaminação por coliformes totais e 42,8% das amostras apresentaram-se contaminadas com coliformes termotolerantes. Não foram detectados em nenhuma amostra analisada a presença de Salmonella sp. e Bacillus cereus. Devido à presença de contaminantes de origem fecal, o seu consumo torna-se inapropriado em especial quando consideramos que o mesmo é empregado em programas de alimentação infantil e combate a carências nutricionais, o que poderia debilitar ainda mais o estado nutricional dos consumidores deste alimento.