Avaliação microbiológica de saladas mistas, obtidas em restaurantes self-service nas imediações da UNIGRANRIO: campus I: Duque de Caxias, RJ / Microbiological evaluation of salads, obtained from self-service restaurants in of UNIGRANRIO: Duque de Caxias, RJ
Hig. aliment
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25(192/193): 188-194, jan.-fev. 2011. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-599542
RESUMO
A vida moderna praticamente impôs a alimentação fora de casa o que contribuiu para o aumento cada vez mais significativo do consumo de alimentos em restaurantes self-service. (...) O presente trabalho teve como objetivos avaliar a qualidade higiênico-sanitária das saladas mistas no tocante à exposição para o consumo; avaliar os resultados segundo a legislação vigente; recomendar medidas corretivas e reavaliar estes alimentos após trinta dias. Foram analisadas quinze amostras de saladas mistas, provenientes de quatro estabelecimentos, às quais foram analisadas quanto à temperatura de conservação nos balcões e à qualidade microbiológica (contagem de bactérias aeróbias mesófilas, contagem de estafilococos coagulase positiva e pesquisa de salmonela). Após os resultados das análises, foi feita a recomendação de medidas corretivas para os estabelecimentos.(...) Em todos os estabelecimentos houve melhora da temperatura do balcão de frios, mas em apenas dois foi detectada discreta melhora na contagem de micro-organismos em condições sanitárias insatisfatórias. Conclui-se que não houve empenho dos estabelecimentos em se adequar às medidas orientativas já que não conseguiram atingir os valores legais estabelecidos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Temperature
/
Vegetables
/
Food Hygiene
/
Eating
/
Foodborne Diseases
Type of study:
Evaluation studies
/
Practice guideline
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
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