Qualidade microbiológica de pescado comercializado na cidade de Botucatu, SP / Microbiological quality of fish commercialized in the city of Botucatu, SP
Hig. aliment
;
25(192/193): 123-125, jan.-fev. 2011.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-599548
RESUMO
O hábito alimentar do brasileiro vem se modificando nestes últimos anos, ocorrendo um aumento no consumo de peixe. Diante disso, foram analisadas 70 amostras de peixes, sendo 37 congeladas e 33 de peixe fresco, comercializados na cidade de Botucatu, segundo metodologia da APHA. Salmonella foi detectada em 3% das amostras de peixes frescos, não sendo observada nos congelados. Além disso, foi pesquisado estafilococos coagulase positiva e este detectado em uma amostra de peixe fresco (3%), com contagem de 4 x 10² UFC/g. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que esses alimentos, potencialmente, representam perigo à saúde dos consumidores, pois apesar da maioria estar dentro dos parâmetros microbiológicos exigidos, uma amostra de peixe fresco apresentou Salmonella.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fishes
/
Food Analysis
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
Limits:
Animals
/
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
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