Prevalencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos analizados en el Laboratorio de Salud Pública de Bogotá. 1 septiembre 2001- 31 agosto 2004 / Prevalence of Listeria monocytogenes in meat derivatives analyzed at the Public Health Laboratory of Bogotá. September 1, 2001- August 31, 2004

RESUMEN

Antecedentes. La Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo, aerobio o anaerobio facultativo ubicuo; aislado en el hombre y en mamíferos domésticos, salvajes, pájaros, peces y crustáceos. Causa la listeriosis, provocando abortos, septicemias y meningitis. Es una enfermedad transmitida por alimentos. En los Estados Unidos, cada año un promedio 1.100 personas sufre esta enfermedad. Objetivo. Determinar la prevalencia de L. monocytogenes en derivados cárnicos cocidos, en muestras analizadas en el Laboratorio de Salud Pública (LSP) de Bogotá, entre el 1 de septiembre de 2001 y el 31 de agosto de 2004. Método. Estudio descriptivo de los productos cárnicos procesados que se producen en el Distrito Capital, muestreados por las Empresas Sociales del Estado; es una muestra no probabilística ni representativa. El estudio analizó los resultados microbiológicos en los derivados cárnicos durante tres años.Resultados. De una muestra total de 1.071 derivados cárnicos, 120 fueron positivos para L. monocytogenes (11,2%). La prevalencia en cada año fue 11,70%, 10,1% y 11,5%, respectivamente. De los serotipos identificados, 45% corresponde al serotipo 4b, seguido por el ½b (10,0%) y el 3b (9,2%). Conclusiones. El jamón, fue el producto con mayor positividad para la Listeria monocytogenes (55,8%), superior a las salchichas (17,5%) y la mortadela (12,5%). Se evidencia la importancia en Salud Pública de la Listeria monocytogenes por su elevada prevalencia. Otros microorganismos detectados en las muestras indican que los alimentos tienen fallas de manipulación, mala calidad de materias primas y contaminación cruzada con Salmonella s.ps, Estafilococo coagulasa positivo y L. monocytogenes, en alimentos listos para el consumo.

ABSTRACT

Background. Listeria monocytogenes is a Gram-positive bacillus, ubiquitous aerobic or facultative anaerobic facultative; isolated in man and in domestic and wild mammals, birds, fish and crustaceans. It causes listeriosis, causing abortions, septicemia and meningitis. It is a foodborne disease. In the United States, an average of 1,100 people suffer from this disease each year. Objective. To determine the prevalence of L. monocytogenes in cooked meat derivatives, in samples analyzed at the Public Health Laboratory (LSP) of Bogotá, between September 1, 2001 and August 31, 2004. Method. Descriptive study of processed meat products produced in the Capital District, sampled by the State Social Enterprises; it is a non-probabilistic and non-representative sample. The study analyzed the microbiological results in meat derivatives during three years.Results. From a total sample of 1,071 meat derivatives, 120 were positive for L. monocytogenes (11.2%). The prevalence in each year was 11.70%, 10.1% and 11.5%, respectively. Of the serotypes identified, 45% corresponded to serotype 4b, followed by ½b (10.0%) and 3b (9.2%). Conclusions. Ham was the product with the highest positivity for Listeria monocytogenes (55.8%), higher than sausages (17.5%) and mortadella (12.5%). The importance of Listeria monocytogenes in public health is evidenced by its high prevalence. Other microorganisms detected in the samples indicate that the food has handling failures, poor quality of raw materials and cross contamination with Salmonella s.ps, coagulase positive Staphylococcus and L. monocytogenes, in ready-to-eat foods.