Contenido fenólico e identificación de levaduras de importancia vínica de la uva Isabella (Vitis labrusca) procedente de Villa del Rosario (Norte de Santander) / Phenolic potential determination and yeasts identification with significant leavens in Isabella grape (Vitis labrusca) from Villa del Rosario (Norte de Santander) for wine making

RESUMEN

La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se ha adaptado óptimamente a las condiciones edafoclimáticas de la región de Villa del Rosario (Norte de Santander), y ha tenido buena aceptación en los mercados locales. Actualmente la uva se consume en fresco y se desconoce su contenido fenólico para la elaboración de vinos. El objetivo de este trabajo fue establecer el contenido fenólico e identificar las levaduras de importancia vínica de esta variedad. Para ello, se tomaron bayas de dos vendimias consecutivas. Se analizaron parámetros como densidad, sólidos solubles, pH, acidez y el contenido fenólico total y extraíble. Asimismo, se identificaron las levaduras morfológica y bioquímicamente. Los resultados de los parámetros fisicoquímicos de las dos vendimias se promediaron y compararon con las uvas procedentes del Valle del Cauca. Se concluyó que las bayas de las dos regiones fueron similares en sus características físicas, y diferentes significativamente en cuanto a su composición química. El contenido fenólico total fue mayor en las uvas del Valle del Cauca, mientras que el extraíble fue similar en las dos regiones. El examen microbiológico identificó cinco especies de levaduras Kloeckera apiculata, Criptococcus laurentii, Candida guillermondii Candida novergensis y Rhodotorula glutinis.

ABSTRACT

The Isabella grape (Vitis labrusca) is a red variety that has been optimally adapted to the edafoclimaticconditions in the region of Villa del Rosario (Norte de Santander) and has been accepted also in local markets. Currently, the grape is eaten fresh and its potential for winemaking is unknown. Therefore, the purpose of this study was to establish the phenolic potential and identify important yeasts of this kind ofgrape for winemaking. To this end, berries taken from two consecutive vintages were analyzed. Parametersanalyzed were density, soluble solids, pH, acidity and total and removable phenolic potential. The yeasts were identified morphologically and biochemically. The results of the physicochemical parameters of the two vintages were averaged and compared with results for grapes from Valle del Cauca. The results indicated that the berries of the two regions were similar in physical characteristics but significantlydifferent in terms of chemical composition. The total phenolic potential was higher in grapes from Valle del Cauca, while removable was similar in the two regions. Five yeast species Kloeckera apiculata, Criptococcus laurentii, Candida guillermondii, Candida novergensis and Rhodotorula glutinis were microbiologically isolated and identified.