Carotenoides em abóboras / Carotenoids in pumpkins
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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29(1): 9-20, jan.-jun. 2011. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-605697
RESUMO
Os carotenoides assumem grande destaque na alimentação humana como fonte de vitamina A e pela sua ação antioxidante que está relacionada com a diminuição de riscos de doençasdegenerativas (como as cardiovasculares, câncer e obesidade, dentre outras). Estão presentesem tecidos animais, fungos e bactérias. Porém, as principais fontes de carotenoides e as maisimportantes para a saúde humana são as frutas e demais vegetais in natura, dentre os quais as abóboras (família das Cucurbitaceaes). A área de cultivo da abóbora no Brasil ultrapassa 20 mil hectares, embora a maior parte da produção seja destinada à exportação. As abóboras são muitoapreciadas e consumidas sob as formas de doces ou em diversos pratos salgados. Os carotenoides podem ser quantifi cados e qualifi cados em alimentos por várias técnicas,como espectrofotometria, espectrometria de massa, cromatografi a a líquido de alta efi ciência,cromatografi a a gás e colorimetria.Neste trabalho foram abordados os carotenoides mediante revisão sobre sua origem, características, funções e metodologias de quantifi cação e qualifi cação, enfocando aqueles encontrados em abóboras.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Vitamin A
/
Carotenoids
/
Cucurbita
/
Food Technology
/
Antioxidants
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
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