Caracterização e estabilidade de purê misto de frutas, fonte de fibra alimentar / Characterization and stability of mixed mashed fruit, a source of dietary fiber
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
29(1): 137-146, jan.-jun. 2011. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-605709
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo elaborar purê misto de frutas, fonte de fibra alimentar, submetido aos processos de pasteurização e esterilização e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do produto ao longo de 180 dias de armazenamento. Os resultados físico-químicos evidenciaram baixos teores de lipídios e proteínas, sendo considerado alimento normo-calórico (1 kcal/g). A análise de fibra alimentar total demonstrou que o produto pode ser considerado como opção de alimento fonte de fibra. O estudo microbiológico revelou que todas as amostras encontravam-se de acordo com os limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente. Durante o armazenamento foram verificadas alterações significativas no teor de acidez total titulável e na coloração das amostras. As avaliações microbiológicas mostraram que os tratamentos térmicos aplicados foram adequados para a conservação do produto por seis meses à temperatura ambiente.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Dietary Fiber
/
Food Microbiology
/
Food Technology
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Paraná/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS