Avaliação das boas práticas de manipulação do pescado em três estabelecimentos varejistas da cidade do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation of good fish handling practices in three retail establishments in the city of Rio de Janeiro, RJ

RESUMO

Os supermercados comercializam diversos tipos de produtos alimentícios, dentre os quais o pescado. Este alimento possui características altamente benéficas, contudo por ser altamente susceptível à deterioração, pode se tornar um risco à saúde do consumidor. Para que o pescado exerça funções nutritivas e não veicule agentes etiológicos causadores de doenças alimentares há a necessidade da utilização de métodos e sistemas de qualidade. Objetivou-se neste trabalho avaliar, através do uso de checklist, as Boas Práticas de Manipulação do pescado em três estabelecimentos varejistas da cidade do Rio de Janeiro. Foram avaliados 56 itens relacionados à higiene e à conservação de instalações equipamentos, utensílios e manipuladores. (...) Os supermercados pesquisados não possuíam programa higiênico-sanitário para garantir a segurança dos alimentos manipulados e expostos à venda para o consumidor. Pode-se concluir que todos os estabelecimentos visitados necessitam de mudanças em todos os aspectos higiênico-sanitários devendo haver comprometimento por parte do sistema gestor visando à produção de alimentos seguros.