Avaliação das condições higiênico-sanitárias e do conhecimento das boas práticas em restaurantes self-service do município de Barra do Garças, MT / Evaluation of sanitary conditions and the knowledge of good practice in self-service restaurants in the municipality of Barra do Garças, MT
Hig. aliment
;
25(194/195): 46-50, mar.-abr. 2011. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-607067
RESUMO
Este estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e o conhecimento das boas práticas de fabricação em cinco restaurantes self-service, localizados na região central do Município de Barra do Garças MT. A avaliação foi realizada através de um checklist contendo temas relacionados com estrutura física dos estabelecimentos, equipamentos e utensílios, manipuladores, produção, conservação e armazenamento do alimento pronto e da matéria-prima, fluxo de produção e documentação. Foram detectadas inúmeras inadequações, no entanto, o maior índice em todos os restaurantes estava relacionado com os manipuladores e com a inexistência de documentação (Manual de Boas Práticas de Fabricação MBPF e Procedimentos Operacionais Padronizados POPs). Estes resultados demonstram a necessidade de promover treinamento para os manipuladores de alimentos, utilizando os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação (BPF), porém para que os problemas constatados seja eliminados e que o alimento não ofereça perigo para a saúde do consumidor, o processo de educação e aprendizado deve ser contínuo.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Food Hygiene
/
Food Quality Standards
/
Good Manufacturing Practices
/
Food Handling
Type of study:
Evaluation studies
/
Practice guideline
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Mato Grosso/BR
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