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Avaliação das condições higiênico-sanitárias e do conhecimento das boas práticas em restaurantes self-service do município de Barra do Garças, MT / Evaluation of sanitary conditions and the knowledge of good practice in self-service restaurants in the municipality of Barra do Garças, MT
Oliveira, Keily Alves de Moura; Santana, Elaine Cristina Maia de; Silva, Luciana Ribeiro.
  • Oliveira, Keily Alves de Moura; Universidade Federal de Mato Grosso. Departamento de Engenharia de Alimentos. Mato Grosso. BR
  • Santana, Elaine Cristina Maia de; Universidade Federal de Mato Grosso. Departamento de Engenharia de Alimentos. Mato Grosso. BR
  • Silva, Luciana Ribeiro; Universidade Federal de Mato Grosso. Departamento de Engenharia de Alimentos. Mato Grosso. BR
Hig. aliment ; 25(194/195): 46-50, mar.-abr. 2011. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-607067
RESUMO
Este estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e o conhecimento das boas práticas de fabricação em cinco restaurantes self-service, localizados na região central do Município de Barra do Garças – MT. A avaliação foi realizada através de um checklist contendo temas relacionados com estrutura física dos estabelecimentos, equipamentos e utensílios, manipuladores, produção, conservação e armazenamento do alimento pronto e da matéria-prima, fluxo de produção e documentação. Foram detectadas inúmeras inadequações, no entanto, o maior índice em todos os restaurantes estava relacionado com os manipuladores e com a inexistência de documentação (Manual de Boas Práticas de Fabricação – MBPF e Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs). Estes resultados demonstram a necessidade de promover treinamento para os manipuladores de alimentos, utilizando os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação (BPF), porém para que os problemas constatados seja eliminados e que o alimento não ofereça perigo para a saúde do consumidor, o processo de educação e aprendizado deve ser contínuo.
Subject(s)

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Restaurants / Food Hygiene / Food Quality Standards / Good Manufacturing Practices / Food Handling Type of study: Evaluation studies / Practice guideline Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2011 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Mato Grosso/BR

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