Caracterização de resíduos sólidos de fecularias, para potencial incorporação em alimentos / Characterization of solid waste from starch factories, for potential incorporation into food
Hig. aliment
;
25(194/195): 70-73, mar.-abr. 2011. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-607070
RESUMO
Os resíduos sólidos de fecularias de mandioca contêm alta umidade e apresentam baixo valor comercial e são normalmente utilizados na alimentação animal ou simplesmente descartados, convertendo-se em contaminantes ambientais. Para direcionar a aplicabilidade deste subproduto na indústria alimentícia, é necessária a avaliação da composição, controle de contaminação microbiológica além de uma secagem. A função principal da secagem é prolongar a vida-de-prateleira por meio da redução da atividade de água. O material coletado em uma fecularia da região foi submetido à secagem e a análises microbiológicas e físico-químicas antes e após a secagem para verificar o potencial de aproveitamento como complemento alimentar adicionado em produtos de panificação. Os resultados mostraram que o processo de secagem possibilitou a redução da contaminação microbiana a níveis aceitáveis e seguros possibilitando estudos de desenvolvimento de produtos de panificação.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Manihot
/
Industrialized Foods
/
Flour
/
Food Microbiology
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
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