Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA

Santana, Darnelle Santos; Fagundes, Lívia Rocha; Fortuna, Jorge Luiz

Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition of sugar cane juice sold in Teixeira de Freitas, BA

Santana, Darnelle Santos; Fagundes, Lívia Rocha; Fortuna, Jorge Luiz.

Santana, Darnelle Santos; s.af
Fagundes, Lívia Rocha; s.af
Fortuna, Jorge Luiz; Universidade do Estado da Bahia. Laboratório de Microbiologia. BR

Hig. aliment ; 25(194/195): 158-166, mar.-abr. 2011. tab, graf

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-607084

RESUMO

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana e as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores e equipamentos utilizados para a extração do caldo da cana-de-açúcar comercializado no município de Teixeira de Freitas-BA...

Subject(s)

Cooking and Eating Utensils; Food Contamination; Food Handling; Food Hygiene; Food Inspection; Saccharum/microbiology; Brazil; Commerce; Food Samples

Boas práticas; Manipuladores

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Food Hygiene / Food Inspection / Cooking and Eating Utensils / Saccharum / Food Handling Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2011 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade do Estado da Bahia/BR

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