Staphylococcus coagulase positiva e coliformes em leite servido em merenda escolar / Staphylococcus coagulase positive and coliforms in milk served in school feeding
Hig. aliment
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25(196/197): 109-114, maio-jun. 2011. graf, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-616609
RESUMO
O leite é um dos alimentos mais servidos na merenda escolar, sendo considerado de alto valor nutricional devido aos seus constituintes, o que o torna um excelente meio nutritivo para o crescimento de bactérias. Foram analisadas 15 amostras de leite servido na merenda de uma escola pública na cidade de Sobral, CE sendo 5 amostras de leite em pó diluído em água, 5 pasteurizado e 5 UHT (ultra alta temperatura). A avaliação microbiológica foi concernente à determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais (CT) e termotolerantes (CTT), presença de Salmonella, identificação e contagem de Staphylococcus. (...) Detectou-se a presença de Staphylococcus coagulase positiva e ausência de Salmonella em todas as amostras.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Staphylococcus
/
School Feeding
/
Food Contamination
/
Milk
/
Food Microbiology
Limits:
Child
/
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
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