Determinação do índice glicêmico e da carga glicêmica de dietas hospitalares para indivíduos com diabetes. / Identification of glycemic index and glycemic load in hospital meals for individuals with diabetes.

RESUMO

O índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) vêm se tornando uma nova ferramenta para auxiliar no controle da glicemia e na elaboração de dietas para pessoas com diabetes mellitus (DM). Com o objetivo de identificar a CG e o IG de dietas hospitalares oferecidas para pacientes com DM, realizou-se uma pesquisa a partir da análise das refeições oferecidas aos indivíduos com DM internados em três hospitais do município de Campinas (h1,h2,h3). O IG e a CG das dietas foram determinados, calculados e classificados de acordo com o recomendado pela literatura. Os valores de CG e IG das refeições nos três hospitais foram semelhantes e apresentaram-se, em sua maioria, inadequados. A presença de frutas, hortaliças e laticínios nas refeições influenciou o IG e a CG das dietas. O IG apresentou correlação positiva e significativa (r=0,83, p=0,04) com a CG no h2. Já no h3, o IG apresentou correlação negativa (r=0,91, p=0,02) com a CG. As dietas hospitalares apresentaram inadequados IG e CG, e a inclusão de frutas, hortaliças e alimentos lácteos pode contribuir para a diminuição do IG e CG global dessas dietas.

ABSTRACT

Glycemic index (GI) and glycemic load (GL) have become new tools for controlling glicemia and elaborating diet plans for patients with diabetes mellitus. This study aimed to identify the GI and GL of meals offered to patients with diabetes at three public hospitals (h1,h2,h3) located in Campinas, São Paulo, Brazil. The GI and GL of the meals were determined and analyzed according to literature. The mean values of GI and GL of meals were similar in all hospitals and their meals were classified as inappropriate. Fruits, vegetables and dairy products were seen to influence GI and GL of meals. GL presented a positive and significant association (r=0.83, p=0.04) with GL in h2. In h3, GI showed negative correlation (r= 0.91, p=0.02) with GL. The meals offered to patients with diabetes at the three hospitals were classified as inappropriate. The inclusion of fruits, vegetables and dairy products may contribute to a decrease of GI and GL of these meals.