Estimación del rendimiento y valor nutricional del besote Joturus Pichardi Poey, 1860 (Pisces: Mugilidae) / Estimation of yield and nutritional value of bobo mullet (Joturus Pichardi Poey, 1860) (Pisces: Mugilidae)
Rev. MVZ Córdoba
;
14(1): 1576-1586, ene.-abr. 2009.
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-621908
RESUMEN
Objetivo. Evaluar el rendimiento eviscerado y en filete del besote (Joturus pichardi), así como la calidad nutricional y el grado de aceptación de su carne. Materiales y métodos. Se estimó el rendimiento eviscerado y en filete de 20 peces, capturados en diferentes ríos del norte de la Sierra Nevada de Santa Marta (SNSM). La longitud y el peso promedio de los peces analizados fue de 445.3 mm y 1130.7 g, respectivamente. El valor alimenticio se realizó mediante un análisis proximal. El grado de aceptación de la carne se evaluó mediante el test hedónico, encuestando a 20 personas. Resultados. Los rendimientos del pez eviscerado y en filete fueron de 92.8% y 49.5%, respectivamente. El análisis proximal indicó las siguientes contenidos proteína 21.50%; grasa 5.30%; cenizas 1.40%; y humedad 71.70%. Esos valores indicaron un alto contenido de valor calórico (135.30 Kcal/100 g), valor proteico (15.90 g/100 Cal) y valor nutritivo (0.619/100 g) del filete. Conclusiones. Al comparar los resultados con otros estudios, el Besote demuestra tener un alto rendimiento en el filete y un excelente valor alimenticio de su carne que lo sugieren como un pez promisorio para la acuicultura de Centro América y el Gran Caribe.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Proteins
/
Aquaculture
/
Fishes
Country/Region as subject:
South America
/
Colombia
Language:
Spanish
Journal:
Rev. MVZ Córdoba
Journal subject:
Veterinary Medicine
Year:
2009
Type:
Article
Affiliation country:
Colombia
Institution/Affiliation country:
Universidad del Magdalena/CO
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