Effect of processing and storage time on the vitamin C and lycopene contents of nectar of pink guava (Psidium guajava L.) / Efecto del procesamiento y tiempo de almacenamiento en el contenido de vitamina C y licopeno en néctar de guayaba rosada (Psidium guajava L.)

ABSTRACT

In this study, the effect of processing and storage time on the vitamin C and lycopene contents was evaluated. Guavas were washed, cut in quarters, blanched, pulped and the pulp pasteurized. The pulp was used for the production of nectar guava pulp, sugar and water were mixed in 5312 proportions, and the mixture was pasteurized, poured while hot into 125 mL glass jars, and cooled rapidly to 25°C. The production of nectar from fresh guava reduced vitamin C, lycopene and titratable acidity, by contrast soluble solid and pH increased significant. Vitamin C content from 168.9 to 62.3 mg/(100 g fresh weight), and lycopene content from 3.55 to 1.35 mg/(100 g fresh weight) (p < 0.001 in both cases. After 240 days at 10.0 ± 2°C, no further statistically significant change in lycopene and soluble solid content was observed (p > 0.05). Storage time did affect vitamin C, pH, and titratable acidity content, vitamin C content fell by 89.3% to 6.67 mg/(100 g fresh weight) (p < 0.001). Based on this study, guava nectar storage at 10 ° C retained 46% of the content of vitamin C for 120 days.

RESUMEN

En este estudio, el efecto del procesamiento y el tiempo de almacenamiento en el contenido de vitamina C y licopeno fueron evaluados. Las guayabas fueron lavadas, cortadas en cuartos, escaldadas, despulpadas y la pulpa pasteurizada. La pulpa se utilizó en la producción del néctar pulpa de guayaba, azúcar y agua se mezclaron en la proporción de 5312, y la mezcla se pasteurizo, vertido en caliente en frascos de vidrio 125 ml, y se enfrío rápidamente a 25°C. La producción de néctar de guayaba fresca reduce la vitamina C, licopeno y la acidez titulable, en contraste los sólidos solubles y el pH se incrementan significativamente. El contenido de vitamina C de 168,9 a 62,3 mg/100 g de peso fresco, y el contenido de licopeno de 3,55 a 1,35 mg/100 de peso fresco (p < 0,001 en ambos casos). Después de 240 días a 10,0 ± 2ºC no se observó cambios estadísticamente significativos en el contenido del licopeno (p > 0,05). El tiempo de almacenamiento afectó el contenido de vitamina C, el pH y acidez titulable, el contenido de vitamina C se redujo en un 89,3% a 6,67 mg/100 g de peso fresco (p < 0,001). En base a este estudio, el almacenamiento de néctar de guayaba a 10°C, conserva el 46% del contenido de vitamina C durante 120 días.