Composición químico-nutricional y de factores antinutricionales en semillas de parota (enterolobium cyclocarpum) / Nutritional-chemical composition and antinutritional factors in seeds of Enterolobium cyclocarpum / Composição químico-nutricional e de fatores antinutricionais em sementes de guanacaste (enterolobium cyclocarpum)

RESUMEN

Mediante el análisis químico proximal se determinaron proteínas (PC), grasas (GC), fibras (FC), cenizas, humedad y extracto libre de nitrógeno (ELN) de las semillas de Enterolobium cyclocarpum, y con espectrofotometría se determinaron sus factores antinutricionales. Por el contenido de minerales, carbohidratos y proteínas que posee esta leguminosa, tiene potencial industrial, medicinal y químico, siendo una limitante la presencia de factores antinutricionales tales como glucósidos cianogénicos e inhibidores de tripsina. Mediante hidrólisis enzimática (ß-glucosidasa) se analizó la inhibición de tripsina de un extracto acuoso (NaOH 0,1N) de la muestra y en una solución estándar de tripsina se midió la actividad proteolítica en un sustrato sintético (benzoil-arginina-p-nitroanilida). En las semillas completas se encontró PC 26,13%, GC 2,85%, FC 4,95%, cenizas 2,95% y ELN 63,1%. En las almendras desecadas los valores fueron PC 34,5%, GC 7,6%, ausencia de FC, cenizas 3,3% y ELN 54,6%. Se encontraron 4,82 unidades de inhibidores de tripsina/mg, ausencia de hemaglutininas y 0,76mg de ácido cianhídrico en 100g de semillas. Estos valores correspondientes a los factores antinutricionales descritos no constituyen un riesgo al consumir las semillas, ya que son termolábiles y se eliminan por cocción en agua.

ABSTRACT

Chemical analyses were performed to quantify the protein (CP), fat (CF), fiber (CF), ash, humidity, nitrogen free extract (NFE) and antinutritional factors in extracts from Enterolobium cyclocarpum seeds. E. cyclocarpum seeds have a great potential in pharmaceutical and chemical industries due to the high content of minerals, carbohydrates and proteins. However, the seeds also contain cyanogenic glycosides such as trypsin inhibitory factor and cyanhidric acid, resulting in antinutritional effects. Trough enzymatic hydrolysis (ß-glycosidase), trypsine inhibition on an aqueous extract of the sample (0.1 N NaOH). By using a standard trypsine solution, the proteolytic activity in a synthetic substrate (benzoyl-arginine-p-nitroanilide) was studied. Analyses of the complete seeds showed; CP 26.13%, CF 2.85%, CF 4.95%, Ash 2.95%, and NFE 63.1%. The dried almonds contained CP 34.5%, CF 7.6%, undetectable fiber, ash 3.3%, and NFE 54.6%. No hemaglutinins were detected, whereas 4.82 units/mg of trypsine inhibition and 0.76 mg/100g of HCN were found. The low concentrations of trypsine inhibitor and HCN will be reduced even more by the heat treatment previous consumption, which makes the seeds suitable for human beings or animals.

RESUMO

Mediante a análise química proximal se determinaram proteínas (PC), gorduras (GC), fibras (FC), cinzas, umidade e extrato livre de nitrogênio (ELN) das sementes de Enterolobium cyclocarpum, e com espectrofotometria se determinaram seus fatores antinutricionais. Pelo conteúdo de minerais, carboidratos e proteínas que possui, esta leguminosa têm potencial industrial, medicinal e químico, sendo uma limitante a presença de fatores antinutricionais tais como glicosídeos cianogênicos e inibidores de tripsina. Mediante hidrólise enzimática (ß-glucosidase) se analisou a inibição de tripsina de um extrato aquoso (NaOH 0,1N) da amostra e em uma solução padrão de tripsina se mediu a atividade proteolítica em um substrato sintético (benzoil-arginina-p-nitroanilida). Nas sementes completas se encontrou PC 26,13%, GC 2,85%, FC 4,95%, cinzas 2,95% e ELN 63,1%. Nas amêndoas dissecadas os valores foram PC 34,5%, GC 7,6%, ausência de FC, cinzas 3,3% e ELN 54.6%. Encontraram-se 4,82 unidades de inibidores de tripsina/mg, ausência de hemaglutininas e 0,76mg de ácido cianídrico em 100g de sementes. Estes valores correspondentes aos fatores antinutricionais descritos não constituem um risco ao consumir as sementes, já que são termolábeis e se eliminam por cozimento em água.