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Qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados, comercializados na cidade São Paulo / Microbiological quality of minimally processed vegetables commercialized in São Paulo
Pires, Katilcia Ribeiro; Donadone, Vanessa Saito; Chaud, Daniela Maria Alves; Pereira, Isabela Rosier Olimpio.
  • Pires, Katilcia Ribeiro; Universidade Presbiteriana Mackenzie. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. BR
  • Donadone, Vanessa Saito; Universidade Presbiteriana Mackenzie. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. BR
  • Chaud, Daniela Maria Alves; Universidade Presbiteriana Mackenzie. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. BR
  • Pereira, Isabela Rosier Olimpio; Universidade Presbiteriana Mackenzie. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. BR
Hig. aliment ; 25(200/201): 100-104, set.-out. 2011. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-639157
RESUMO
Os produtos minimamente processados vêm recebendo expressiva dimensão no mercado. No Brasil, a tecnologia de processamento mínimo apareceu na década 90. Este aumento se relaciona principalmente a mudanças do hábito alimentar da população, que cada vez mais exige produtos frescos e com praticidade. O crescente consumo dessas hortaliças, principalmente pela facilidade de serem prontas para o consumo rápido despertou o interesse na averiguação da qualidade microbiológica de seus produtos. Por isso, foi proposta a avaliação da carga microbiana total (aeróbios mesófilos), a contagem total de fungos e leveduras e a presença de coliformes totais de nove diferentes produtos de hortaliças beneficiadas pelo processamento mínimo de diferentes marcas comercializadas na cidade de São Paulo.(...) A contagem de micro-organismos mesófilos aeróbios e a contagem total de fungos em todas as amostras foram encontradas muito elevadas. Mais de 80% das amostras apresentaram resultados positivos para coliformes totais. Isso indica uma possível falha de higiene no processamento ou armazenamento inadequado. Estes resultados demandam ações de saúde pública visto que estes vegetais são comercializados como prontos para consumo, apresentando riscos para a saúde do consumidor.
Subject(s)

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Vegetables / Food Samples / Food Contamination / Food Handling Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2011 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Presbiteriana Mackenzie/BR

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