Avaliação da eficiência de tratamentos na conservação de águas de coco para consumo in natura / Evaluation of the efficiency of treatments in the conservation of coconut water for fresh consumption
Hig. aliment
;
25(200/201): 125-130, set.-out. 2011. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-639161
RESUMO
Certos tratamentos foram aplicados à água de coco, visando à possibilidade do aumento no período de conservação deste produto, para consumo in natura. Foram realizados três tratamentos. No primeiro tratamento, realizou-se apenas o engarrafamento e processo de conservação por refrigeração a 2ºC, já no segundo tratamento, foi feita a sanitização dos frutos com hipoclorito de sódio, o engarramento e a conservação a 2ºC e, no terceiro tratamento, além destes procedimentos descritos anteriormente, incluiu-se a pasteurização da água de coco. O trabalho foi realizado num período de quarenta dias, sendo as características físico-químicas e organolépticas analisadas a cada dois dias. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que o terceiro tratamento respondeu ao maior tempo de conservação, não levando a perda de características organolépticas e físico-químicas.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Foods Containing Coconut
/
Cooled Foods
/
Food Analysis
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS