Qualidade microbiológica de salsichas comercializadas a granel e embaladas a vácuo / Microbiological quality of sausages commercialized in bulk and vacuum packed
Hig. aliment
;
25(200/201): 137-141, set.-out. 2011.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-639163
RESUMO
Este trabalho caracterizou-se pela investigação microbiológica em 40 amostras de salsichas comercializadas a granel e embaladas a vácuo. Foram investigados Salmonella sp em 25g, coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutores e Staphylococcus coagulase positiva. Nas amostras de salsichas embaladas a vácuo não ocorreu a presença dos micro-organismos investigados. Nas amostras de salsichas comercializadas a granel, não houve crescimento de Salmonella sp. em 25g e de Clostridium sulfito redutor. Em 25% das amostras analisadas ocorreu a presença de Staphylococcus coagulase positiva, porém com valores inferiores aos preconizados pela legislação vigente que é de 3,0x10³UFC/g...
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Samples
/
Food Contamination
/
Industrialized Foods
/
Food Microbiology
/
Meat Products
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdades Integradas Pitágoras/BR
/
Universidade de Uberaba/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS