Influência do tempo de repouso, jejum e dieta hídrica sobre o pH, temperatura e rendimento das carcaças suínas / Influence of time of rest, fasting and diet on the water pH, temperature and yield of pork carcasses

RESUMO

Procedimentos no período pré-abate, como o repouso, o jejum e a dieta hídrica são de importância fundamental para a qualidade da carne, tanto sob os aspectos sensoriais como também de inocuidade. A presente pesquisa teve como objetivo determinar a interferência de diferentes períodos de repouso, jejum e dieta hídrica em relação ao pH, à temperatura da carne e ao rendimento de carcaças de suínos...