Perfil sensorial e microbiológico de méis produzidos por cooperativas no Estado do Piauí / Profile microbiological quality of honey produced by cooperatives in the state of Piaui
Hig. aliment
;
25(200/201): 162-165, set.-out. 2011.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-639167
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi caracterizar microbiológica e sensorialmente méis de diferentes floradas produzidos e comercializados pela Central de Cooperativas Apícolas do Semi-Árido brasileiro CASA APIS. Foram realizadas análise microbiológicas em méis da florada marmeleiro, caneleira e poliflora como também análise sensorial descritiva quantitativa ADQ realizada por dezenove julgadores.(...) Todas as amostras apresentaram notas sensoriais baixas para sabor ácido e aroma cera que são atributos considerados negativos no mel, porém a amostra preferida entre os julgadores foi o mel da florada do marmeleiro. Os méis produzidos no Piauí apresentaram qualidade microbiológica e sensorial satisfatórias. Apesar de a qualidade global ter sido semelhante entre os três tipos de méis avaliados, os atributos que mais a influenciaram negativamente foram aroma cera, sabor residual, sabor ácido, aroma e sabor queimado, devendo estes atributos serem avaliados cuidadosamente pelos apicultores e comerciantes.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Analysis
/
Food Microbiology
/
Honey
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Campina Grande/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
/
Universidade Federal do Piauí/BR
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