Efeito do consumo de hambúrguer de carne de avestruz e hambúrguer bovino comercial em ratos jovens, pela análise de teores de colesterol total e frações lipoproteicas / Assessing the effect in young rats fed with ostrich meat hamburger and commercial beef hamburger, by analyzing the total cholesterol and lipoprotein fractions contents
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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70(3): 324-331, set. 2011. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-644380
RESUMO
O consumo de produtos menos calóricos, produzidos com substitutos de gordura, é alternativa viável na produção de alimentos mais saudáveis, como hambúrgueres, muito apreciados por jovens frequentadores assíduos de lanchonetes. Neste trabalho foi avaliada a influência do consumo de hambúrguer de carne da coxa (Gastrocnemius pars interna) de avestruz (Struthio camelus) e hambúrguer de carne bovina nos teores de colesterol total, triglicerídeos HDL-colesterol, LDL- colesterol e VLDL-colesterol. Três grupos de 11 ratos machos Wistar de 50 dias de vida foram alimentados com três tipos de dietas, o grupo A que consumiu a dieta de hambúrguer de carne de avestruz, o grupo B alimentado com a dieta de hambúrguer de carne bovina e o grupo C (grupo controle caseira) com dieta padrão caseína durante 50 dias. O hambúrguer de carne de avestruz apresentou melhores qualidades do que o hambúrguer de carne bovina nos resultados das análises da composição centesimal e na quantificação dos ácidos graxos e perfil lipídico mais equilibrado. Nos exames histopatológicos observou-se quadro de esteatose hepática na lâmina do grupo de animais que consumiram hambúrguer de boi. O percentual de gordura nesse grupo também foi maior, provavelmente por ter sido submetido a uma dieta como maior quantidade de gordura.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cholesterol
/
Atherosclerosis
/
Industrialized Foods
/
Food Analysis
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2011
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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