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Teores de minerais de paçoquinhas elaboradas com matérias-primas regionais alternativas / Mineral contents of tradicional candy paçoquinha prepared alternative regional raw materials
Bellini-Silva, Patrícia Elaine Alencar; Morgano, Marcelo Antonio; Araújo, Marcos Antônio da Mota; Moreira-Araujo, Regilda Saraiva dos Reis.
  • Bellini-Silva, Patrícia Elaine Alencar; Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição. Teresina. BR
  • Morgano, Marcelo Antonio; Instituto de Tecnologia de Alimentos. Teresina. BR
  • Araújo, Marcos Antônio da Mota; Fundação Municipal de Saúde de Teresina. Teresina. BR
  • Moreira-Araujo, Regilda Saraiva dos Reis; Universidade Federal do Piauí. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição. Teresina. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 70(3): 412-416, set. 2011. tab
Article in Portuguese | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: lil-644393
RESUMO
Os teores de minerais de formulações de paçoquinha à base de matérias-primas regionais alternativas do Nordeste Brasileiro (farinha de castanha de caju, farinha de mandioca, fubá de milho, rapadura, e mel), foram determinados e comparados com os das paçocas de amendoim existentes no mercado. Foram preparadas paçoquinhas com fígado bovino (FB) em diferentes concentrações e formulações sem fígado bovino (PIFB). Os teores de minerais foram analisados por espectrometria de emissão óptica em plasma com acoplamento indutivo. Os valores obtidos (mg/100 g) em produtos com 5%, 7,5% e 10% de FB foram, respectivamente Mg (112,5; 112,0; 111,0); Mn (1,10;1,13; 1,06); P (299; 315; 321) Fe (4,0; 4,75; 4,59); Na(378, 369; 361); Zn (3,24; 3,4; 3,4); Se (0,1; 0,1; 0,1); e nos produtos PIFB, Mg (111,0); Mn (1,10); P (278,0);Fe (4,1); Na (346,0); Zn (2,85). Paçoquinhas com 5% de FB apresentaram maiores teores de Na, P, Zn e Se,do que PIFB. Paçoquinhas de 5% de FB e PIFB demonstraram maiores teores de Mg, P, Fe, Na, K, Cu, Zn, em relação às de amendoim das Tabelas de Composição Química dos Alimentos Nacionais. Paçoquinhas elaboradas com matérias primas regionais apresentam viabilidade de produção pelos teores mais elevados de minerais do que de amendoim.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Dietary Minerals / Candy / Micronutrients / Products Commerce Language: Portuguese Journal: Rev. Inst. Adolfo Lutz Year: 2011 Type: Article Institution/Affiliation country: Fundação Municipal de Saúde de Teresina/BR / Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR / Universidade Federal do Piauí/BR

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