Condições de funcionamento das cozinhas de escolas estaduais de São Luís, MA / Operating conditions of kitchens in state schools in São Luís, MA
Hig. aliment
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26(204/205): 41-44, jan.-fev. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-652159
RESUMO
A maioria das cozinhas de escolas públicas brasileiras não possui estrutura adequada para a manipulação higiênica dos alimentos, desde a recepção da matéria-prima, até a sua distribuição. Deste modo objetivou-se avalia as condições físicas e de funcionamento das cozinhas de 15 escolas estaduais da cidade de São Luís MA, no período de agosto a setembro de 2005. Aplicou-se um checklist para observar e avaliar as condições físicas da cozinha, limpeza e desinfecção dos equipamentos e utensílios, e as condutas das merendeiras durante o trabalho e o seu perfil sociocultural.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
School Feeding
/
Food Hygiene
/
Cooking and Eating Utensils
/
Good Manufacturing Practices
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual do Maranhão/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade Federal do Piauí/BR
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