Influência da atmosfera modificada sobre a microbiota presente em produtos de origem animal: uma revisão / Effect of modified atmosphere on the microflora present in animal products: a review

RESUMO

A Embalagem em Atmosfera Modificada (EAM) é reconhecida como um dos métodos mais eficazes para estender a validade comercial de alimentos e tem como finalidade estudar o desenvolvimento de uma combinação ideal dos gases utilizados (O2, CO2 e N2) para cada tipo de alimento visando a inibição do crescimento de micro-organismos deteriorantes e conservação da qualidade sensorial do produto. O objetivo do presente estudo foi mostrar os efeitos da utilização da embalagem em atmosfera modificada sobre a microbiota presente em alimentos origem animal.