Aspectos microbiológicos de ovos para consumo / Microbiological aspects of table eggs
Hig. aliment
;
26(204/205): 73-77, jan.-fev. 2012.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-652165
RESUMO
Ovos são amplamente utilizados na culinária nacional, principalmente por seu baixo custo e elevado valor nutricional. Entretanto, muitos surtos de doenças veiculadas por alimentos têm como origem os ovos e seus derivados contaminados por micro-organismos patogênicos antes ou após sua postura pelas aves. Tendo em vista a importância dos ovos na alimentação humana o presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo sobre os aspectos microbiológicos dos ovos de consumo abordando os principais micro-organismos envolvidos e sua importância para o ser humano. Foi observada uma grande variedade de micro-organismos sendo a Salmonella enteritidis a de maior relevância. Concluindo que apesar das barreiras naturais do ovo a contaminação pode ocorrer; portanto é importante garantir um manejo adequado deste produto a fim de evitar a sua contaminação e possível transmissão de doenças.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Eggs
/
Food Composition
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Unigranrio/BR
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